フロマージュテット 豚肉の焼きテリーヌ。豚舌、頬肉、豚足、豚耳、こめかみ肉を丁寧に下処理し何度も茹でこぼし、部位にあった時間で煮込み、型に入れて冷やし固めます。煮汁で固める冷たいテリーヌとは違い、旨みと上質なゼラチン質を持った食材自身で固めるため焼いてもバラバラになりません。表面に粉をうち外はカリッと中はふわトロに仕上げます。ソースはラビゴットソースで濃厚なテリーヌをサッパリと食べさせてくれます。金曜、土曜とキャンセル続きでお席まだまだご用意できます。日曜日は前半満席です。後半は空き次第のご案内となります。今夜もよろしくお願いいたします ... See MoreSee Less
本日月曜日は祝日なので営業しております。お席まだまだあいております。今夜もよろしくお願いいたします。大分県から届けていただきましたイノシシも4日かけて無事に完成しました！コースではラグー(煮込み)でアラカルトではパルマンティエ(グラタンみたいな見た目)でお出しいたします。 ... See MoreSee Less
